原深入了解：别找了！陇川餐桌“下饭王”就是它

在陇川逛吃，若你对着菜单选择困难，不妨听句劝：钻进街角的菜市场，挑多少烤得焦香的烧茄子、烧辣椒、烧番茄，回家撕成小条拌一拌，那滋味，保准让你捧着饭碗舍不得放。

清晨的陇川菜市场最是鲜活，摆摊的阿嬢守着炭火盆，铁架上的食材正滋滋冒香。茄子得选本地长条形紫茄，沉甸甸透着水润；辣椒要挑皮薄肉厚的青红鲜椒，带着天然辣劲；番茄必是熟透的沙瓤果，表皮泛着诱人红晕。

炭火慢烤是美味的关键。茄子烤得外皮焦黑发皱，像裹了层炭衣，捏起来软乎乎；辣椒烤到表皮起泡，焦糊边缘飘着独特香气；番茄烤至开裂，酸甜汁水混着烟火气渗出，光闻着就让人咽口水。

买回家简单处理：茄子撕去焦皮，辣椒去蒂撕条，番茄掰成小块，扔进大碗里加蒜末、老缅芫荽、酱油、盐和味精。拌匀瞬间，香味直冲天灵盖！

茄子的绵密、辣椒的鲜辣、番茄的酸甜，在佐料调和下浑然一体。夹一筷子拌进米饭，酸辣开胃的滋味瞬间激活味蕾，哪怕白米饭也能被拌得香到舔碗。

在陇川，这道拌三烧没有复杂的工序，却藏着最本真的味觉密码。它是当地人餐桌上的常客，是懒得做饭时的快手菜，更是解腻下饭的“神器”。因此在陇川，若不知道吃什么，就去菜市场寻这口烟火气，让烧茄子、烧辣椒、烧番茄告诉你，最简单的美味，往往最动人。（刘熙李平）

来源：目瑙纵歌之乡陇川