橄榄的熟期多为10月份左右，它要种植7年才会结局，一开始结局量仅为数公斤/株，生长25年才明显增产，此时产量可能会超过1000斤。

橄榄每次结局后，翌年的产量都会缩减，需经过1-2年才能恢复，因此会出现“大致年”。

一、橄榄的成熟时刻

1、普通橄榄通常在每年十月份左右成熟，接着就可以陆续采摘上市了。

2、橄榄需栽培7年才挂果，新橄榄树开始结局非常少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。

3、橄榄树每结一次果，次年通常要减产，休息期为一至两年，故橄榄产量有大致年之分。

4、我国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均有分布。橄榄是著名的亚热带特产果树，栽培历史悠久，秋季果实饱满而未完全成熟时采收。

二、橄榄的食用技巧

1、直接生吃

将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。

2、腌制食用

把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1-2小时就可以吃了。

3、煲汤

除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。

三、中国的橄榄之乡

1、中国橄榄之乡

福建橄榄生产居全国首位，闽侯橄榄的种植面积、产量历年来居福建之首，1996年闽侯县被国务院进步中心等单位评为“中国橄榄之乡”，2006年闽侯县通过民族农业部橄榄标准化示范区验收。

2、中国油榄之乡

四川省开江县是中国油橄榄之都主产区，引种进步油橄榄已达40年，先后经历了引种试验、示范推广、调整巩固和规模进步四个进步阶段，2014年被中国粮油学会命名为“中国油橄榄之乡”。

3、中国青榄之乡

青榄是普宁大宗传统果类其中一个，栽培历史悠久，全市遍布，主产区有里湖、梅塘、洪阳、广太、石牌、高埔、船埔等地，全市种植面积8千多公顷，总产量4000吨，居全国第一位，1996年6月普宁被民族农业部命名为“中国青榄之乡”，2006年3月经农业部进步南亚热带作物办公室批准认定为“南亚热带青榄名优基地”。